Ka soo guurista caqabadaha ku jira qalabka wax soo saarka Mayonnuises
Maaddaama warshadaha cunnada ay sii socoto, baahida loo qabo majones majones maadaama ay caadi tahay oo ay ku soo kordhayaan ayaa kor u kacaya. Si kastaba ha noqotee, geedi socodka wax soo saarka warshadaha ee majones, caqabado kala duwan ayaa badanaa ka soo baxda, oo ay ku jiraan arrimaha xasilloonida, dhadhanka, iyo qiimaha nafaqada. Wax ka qabashada arrimahan iyo hagaajinta tayada iyo tayada wax soo saarka ee majones waxay noqdeen mowduuc cilmi baaris oo muhiim u ah warshadaha cuntada.
I. Arrimaha xasilloonida ee majones
Deganaanshaha majones waa walaac muhiim u ah wax soo saarka warshadaha. Sababta oo ah waxa ugu sarreeya ee ku jira waxyaabaha saliida iyo ukunta ee ka kooban majones, waxaa u nugul kuna u nugul in hawo-mareenka iyo wax laga dhex abuuro sababaha ay u eg tahay heerkulka iyo soo-gaadhista iftiinka.
Si loo wanaajiyo xasilloonida majones, istiraatiijiyad dhowr ah ayaa la dhaqan gelin karaa:
1. Xulashada waxyaabaha saxda ah: Adeegsiga cusub, ukumo tayo sare leh iyo saliido ayaa muhiim u ah xasilloonida majones. Intaa waxaa sii dheer, xulashada emulsifiers ku habboon iyo xasilinta ku saleysan astaamaha badeecada waxay kor u qaadi kartaa xasilloonida majones.
2. U fiirsashada geedi socodka waxsoosaarka: geedi socodka wax soo saarka ee majones si weyn ayey u saameysaa xasilloonideeda. Xakamaynta xuduudaha sida heerkulka, waqtiga, iyo xawaaraha isku-darka ayaa muhiim u ah in la hubiyo isku habboonaanta iyo xasilloonida majones.
3. Baakadaha iyo kaydinta: baakadaha saxda ah iyo hababka kaydinta ayaa dheereyn kara nolosha shelf ee ah majones. U adeegsiga agabyada baakadaha si fiican loo daboolay iyo gaashaanka sheyga heerkulka sare iyo soo-gaadhista iftiinka waa lama huraan.
II. Arimaha dhadhanka majones
Dhadhanka majones ayaa si toos ah u saameeya aqbalaadda macaamiisha. Wax ka qabashada arrimaha dhadhanka waxay u baahan tahay qaab wajiyo badan leh:
1. Laqabsashada qaaciddada: wax ka badalida qaaciddada majones, sida beddelashada noocyada iyo cabirrada saliidaha, hagaajinta emulsifier, waxay saameyn ku yeelan kartaa dhadhanka iyo dareenka majones.
2. Hagaajinta geedi socodka wax soo saarka: kor u qaadista geedi socodka wax soo saarka adoo xakameynaya xawaaraha isku-darka, waqtiga, iyo heerkulka ayaa hagaajin kara dhadhanka iyo joogtaynta majones.
3. Imtixaan tayo leh iyo xakameyn: Abuuritaanka nidaam tayo sare leh oo tayo leh oo tayo sare leh oo tayo leh si loo qiimeeyo loona hagaajiyo dhadhanka majones wuxuu hubiyaa xasilloonida badeecada iyo joogteynta.
Nidaamka emulsification, xulashada heerkulka ku habboon iyo faafifida tayada sare ee tayo sare leh ayaa muhiim ah. Waxtarka wax soo saarka ee la xoojiyay, tixgeli inaad isticmaasho isku-darka dib u soo celinta emulsifier, kaas oo wax ku ool ah u fidiya dhowr jeer oo ah emulsifiers dhaqameed.
Furaha furaha: mayonnajes emufifier, mashiinka samaynta majones
Gabagabadii, wax ka qabashada xasilloonida iyo caqabadaha dhadhanka ee majones ee wax soo saarka warshadaha waxay ku lug leedahay isku darka xulashada maaddada, iyo soo saarista nidaamka, iyo tallaabooyinka xakamaynta tayada. Markii la hirgaliyo istiraatiijiyaddan, soosaarayaasha ayaa kor u qaadi kara tayada iyo hufnaanta wax soo saarka majaly, la kulma shuruudaha suuqa koraya.
