Vysokorýchlostný miešací stroj má kompaktnú konštrukciu, malý objem, nízku hmotnosť, jednoduchú obsluhu, nízku hlučnosť, plynulý chod a jeho najväčšou výhodou je, že počas výroby nedrví materiály, integruje vysokorýchlostné strihanie, miešanie, dispergáciu a homogenizáciu do jedného celku. Hlava strižného stroja má pazúrovú, obojsmernú saciu štruktúru, ktorá zabraňuje mŕtvemu uhlu a vírovému javu spôsobenému ťažko vdýchnuteľným vrchným materiálom. Vysokorýchlostný rotor generuje silnú strižnú silu, čím sa zvyšuje strižná rýchlosť a zosilňuje strižná sila. Pôsobením odstredivej sily generovanej rotorom sa materiál radiálne vrhá do úzkej a presnej medzery medzi statorom a rotorom a súčasne sa materiál odstredivou extrúziou, kolíziou a inými silami úplne disperguje, premieša a emulguje. Poznámka: Ak sa strižný stroj používa vo vákuu alebo tlakových nádobách, musí byť vybavený vhodným mechanickým tesniacim zariadením.
Používa sa na homogenizáciu a emulgáciu krémov so strednou a nízkou viskozitou a je vhodný pre väčšinu ingrediencií. Špeciálny stator a rotor generujú silné rezanie, mletie, údery a turbulencie, čím sa emulguje voda a olej, a priemer granúl sa potom ustáli (1-2 μm).
